CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO

As Doencas Transmitidas por Alimentos (DTAs) tem sido frequentes e uma das causas dessas ocorrencias e a manipulacao inadequada dos alimentos, que pode ocorrer desde o recebimento de materias primas ate o produto final. O objetivo da pesquisa foi avaliar o nivel de conhecimento dos manipuladores de alimentos quanto as boas praticas de manipulacao e seus habitos durante os procedimentos. Foi aplicado um questionario contendo perguntas com respostas objetivas aos participantes de Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN) de Sao Jose do Rio Preto/SP. Para classificar o conhecimento dos manipuladores de alimentos em relacao as boas praticas foi determinado que o resultado seria considerado parcialmente satisfatorio se os individuos obtivessem acima de 75% de acertos e seria considerado plenamente satisfatorio se obtivessem 100% acertos. Os resultados foram bons nos quesitos DTA, contaminacao cruzada e higiene, pois a maioria dos participantes obteve 100% de acertos. As questoes de tempo x temperatura obtiveram baixa indice de acerto. Conclui-se que, as equipes de manipuladores que participaram dessa pesquisa, necessitam de capacitacoes e monitoramento das praticas com maior frequencia a fim de garantir seguranca e evitar DTA.