Análise da qualidade do queijo coalho vendidos em uma feira livre do município de Campina Grande-PB

Produto tipico do nordeste brasileiro, o queijo tipo coalho tem uma grande importância economica e cultural. No estado da Paraiba representa um significativo meio de geracao de renda aos produtores de leite, em sua grande maioria produzindo queijos tipo coalho de forma artesanal. Para tanto, e utilizado o leite cru como principal materia-prima para fabricacao dessa iguaria, tao utilizada na gastronomia nordestina. A falta da utilizacao de metodos de pasteurizacao da matriz alimentar torna-se um meio propicio para a veiculacao de contaminacao do produto. A ausencia das Boas Praticas de Fabricacao, associado ao transporte, acondicionamento e comercializacao inadequada, deixa o consumidor expostos ao risco de doencas transmitidas por alimentos. Pela importância economica e cultural no comercio deste produto na cidade avaliada, o presente estudo teve o intuito de analisar a qualidade microbiologica do queijo tipo coalho artesanal comercializados na feira. Assim, foram analisadas 10 amostras de diferentes pontos comerciais da feira de queijo da cidade de Campina Grande, Paraiba. As analises microbiologicas seguiram o protocolo da legislacao vigente para tal produto, onde foram avaliados quanto a presenca de coliformes totais, Staphylococcus aureus, Salmonela spp. e Listeria monocytogenes. 90% das amostras analisadas estavam acima do permitido pela normativa para coliformes totais, Salmonela spp. e Listeria monocytogenes. A partir dos resultados das analises microbiologicas, foram demonstradas inadequacoes dos padroes microbiologicas do queijo tipo coalho comercializados na feira central, por apresentar uma grande quantidade de microrganismos patogenicos acima do limite exigido pela legislacao brasileira o que levanta um alerta de saude publica.