Fractionnements isotopiques d'origine enzymatique et chimique dans la préparation d'esters

Le fractionnement isotopique de l'hydrogene susceptible d'intervenir au cours des reactions d'esterification des alcools est mesure a l'aide de la RMN de 2 H en abondance naturelle. Apres avoir etudie la repetabilite et la reproductibilite des mesures de rapports isotopiques, on montre que l'effet cinetique β de fractionnement associe a diverses methodes d'esterification (catalyse chimique ou enzymatique) est negligeable. L'analyse des esters par RMN 2 H constitue en consequence une methode de choix pour le controle d'origine des esters utilises dans l'industrie des aromes en fonction des matieres premieres mises en œuvre