牡蛎的生物活性物质及其功能（保健）食品概况

牡蛎俗称海蛎子，又称蚝，是世界上第一养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一。牡蛎味道鲜美，营养价值丰富，历来受世人推崇，古人认为它是“水产品之最贵者”，古罗马人把它誉为“海中美味——圣鱼”，西方人称之为“神赐魔石”、“海中牛奶”，日本人则誉之为“根之源”。