EVALUASI KANDUNGAN NUTRISI AMPAS KELAPA TERFERMENTASI DENGAN RAGI LOKAL DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi ampas kelapa terfermentasi dengan beberapa ragi lokal dan lama fermentasi yang berbeda .Rancangan  penelitian yang digunakan adalah Rancangan  Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3 X 3 dengan dua faktor perlakuan. Faktor pertama adalah 3 jenis ragi  lokal ( R) terdiri dari :  R1(Ragi tempe ), R2( Ragi Tape) dan R3(Ragi roti). Faktor kedua adalah lama fermentasi (L) terdiri L2(2 hari),L4(4 hari) dan L6(  6 hari). Dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan, setiap kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Peubah yang diamati adalah kadar protein kasar, serat kasar, lemak kasar, abu dan gros energy. Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan sidik ragam. Jika perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji beda rata Duncan.Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan jenis  ragi lokal dan lama fermentasi serta interaksi kedua perlakuan berpengaruh nyata  (P  <  0.05 ) terhadap kadar protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Sedangkan kadar abu dipengaruhi secara nyata (P  <  0.05) oleh perlakuan lama fermentasi dan gros energy dipengaruh secara nyata (P  <  0.05) oleh perlakuan jenis ragi lokal dan lama fermentasi.Kesimpulan penelitian adalah bahwa ampas kelapa dapat ditingkatkan kandungan nutrisinya melalui fermentasi dengan ragi lokal selama  3 sampai 6 hari. Kandungan nutrisi ampas kelapa terbaik diperoleh pada hasil fermentasi menggunakan ragi roti selama  6 hari. Kata kunci : Ampas kelapa,ragi  lokal,  fermentasi dan kandungan nutrisi