Efeito combinado da embalagem em atmosfera modificada e radiação gama na microbiologia e na aceitação sensorial de filés de peito de frango resfriados

O objetivo do presente estudo foi verificar o efeito combinado da embalagem em atmosfera modificada e irradiacao no aumento da validade comercial e na aceitacao sensorial de files de peito de frango resfriados. A combinacao da mistura 80%CO2/20%N2 e irradiacao a 3kGy aumentou o prazo comercial de 5 para 16 dias. As bacterias acido laticas e Aeromonas spp. foram as mais resistentes a radiacao e a alta concentracao de CO2 enquanto as enterobacterias, os coliformes e Listeria spp. demonstraram maior sensibilidade. A tecnologia combinada proporciona files de peito de frango com maior prazo de validade comercial e seguros ao consumidor, sem alterar o sabor e odor desse alimento, podendo ser sugerida como alternativa na industria alimenticia.