CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth ) EN SEIS ESTADOS DE MADUREZ PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF CASTILLA BLACKBERRY (Rubus glaucus Benth) IN SIX MATURITY STATES CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth) EM SEIS ESTÁGIOS DE MATURIDADE

RESUMEN El interes de productores, comercializadores y consumidores de la region por la mora de Castilla producida en el municipio de Ibague y la poca informacion sobre sus cualidades dieron origen a la presente caracterizacion del fruto en seis estados de madurez. Los resultados morfologicos y fisicoquimicos indican que el grado optimo de recoleccion es 5 atendiendo al buen indice de cosecha, firmeza, peso, solidos solubles totales (SST), rendimiento y material insoluble en alcohol (MIA), en esta fase de maduracion la acidez limita el crecimiento bacteriano no obstante persistan problemas fungicos como Botritys Cinerea. Asi mismo, la co-secha en grados de madurez 4 y 6 no son viables, debido a bajo peso y volumen; y fragilidad estructural que con frecuencia incide en la lixiviacion, fermentacion y magullado de la fruta respectivamente. En general el analisis estadistico pone de manifiesto diferencias significativas entre grados de madurez respecto a peso, diametro mayor, volumen, acidez, SST, minerales y MIA, ratificando la importante relacion entre el momento de cosecha y estado de desarrollo del fruto debido a su incidencia directa en la calidad del producto y competitividad comercial.