Margarines et matières grasses tartinables

Resume Les margarines et matieres grasses tartinables sont definies par le reglement europeen n o  2991/94. Une margarine au sens reglementaire du terme contient 80 % de matiere grasse, ce qui n’est actuellement presque plus le cas des produits sur le marche. En effet, la plupart des matieres grasses tartinables commercialisees sont allegees (teneur inferieure a 60 % MG). A l’origine jugee comme un substitut du beurre, la formulation des margarines a evolue au rythme des connaissances scientifiques et presente aujourd’hui des benefices nutritionnels bien etablis : apport en omega 3, omega 6, sterols vegetaux… reconnus pour leurs actions sur le bon fonctionnement cardiovasculaire et sur le cholesterol. Les margarines de table representent 60 % des margarines vendues en France. Le reste du marche est represente par les margarines a destination des professionnels. Leur composition differe de celles des margarines de table pour repondre a des attentes de fonctionnalite, car ces produits sont utilises comme ingredients dans les denrees alimentaires, par exemple viennoiseries, pâtisseries, etc. Le taux d’acides gras satures est notamment plus eleve pour des raisons technologiques car ce sont eux principalement qui participent a l’etablissement de la texture, pour permettre l’obtention de produits feuilletes, par exemple. La consommation en France de margarine en 2009, toutes origines confondues, s’eleve a environ 2,6 kg/hab, avec des differences en fonction des regions. Cette consommation permet de participer au reequilibrage de l’apport journalier entre acides gras satures/insatures recommande par le PNNS.