PROPRIEDADES FÍSICAS DE TOFUS OBTIDOS COM GENÓTIPOS DE GRÃOS DE SOJA DE DIFERENTES COLORAÇÕES DE TEGUMENTO

Objetivou-se produzir e avaliar as caracteristicas fisicas e quimicas de tofus elaborados a partir de tres genotipos de graos de soja de diferentes coloracoes de tegumento: preto (linhagem MGAP-02), marrom (cultivar BRSMG800A) e amarelo (cultivar BRSMG790A). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em que os tratamentos foram constituidos por 3 tofus obtidos dos genotipos de soja, com 5 repeticoes. As analises massa de 100 graos e capacidade de hidratacao foram realizadas nos graos, e as seguintes analises nos tofus: rendimento, firmeza e compressao. Conclui-se que o tofu elaborado a partir do genotipo BRSMG800A (tegumento marrom) apresentou caracteristicas similares a do obtido pelo genotipo de tegumento amarelo, sendo viavel para fabricacao de tofu. Enquanto que o tofu obtido do genotipo MGAP-02 (tegumento preto) apresentou menor rendimento e menor resistencia a forca de compressao e firmeza.