Elaboração de vinho branco fino.

Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regioes viticolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidao enologica para a producao de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptacao das cultivares de uvas brancas e seu nivel de maturacao que define a composicao do mosto. Entre as principais caracteristicas sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloracao amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, e extremamente fino. No gosto, predomina o carater acido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificacao utilizada e moderna e comparavel a aplicada nas melhores regioes viticolas mundiais, especialmente quanto as etapas pre-fermentativas - extracao e clarificacao do mosto, na utilizacao de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentacao. A constituicao quimica desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificacao. Tecnologia de elaboracao. Caracteristica sensorial. Composicao. Mosto. Cultivar.