MISE AU POINT D’UN PROCEDE DE FABRICATION DES FARINES DE BANANE PLANTAIN ET DE TUBERCULES DE PATATE DOUCE. I : EVALUATION DES CARACTERISTIQUES CHIMIQUES DES FARINES

La possibilite de transformer les pulpes de banane plantain (Musa paradisiaca) et de patate douce (Ipomoea batatas (L.) Lam) en farines, selon un procede accessible en milieu rural, a ete etudiee. En utilisant la fermentation et le sechage grâce a un appareil qui transforme l’energie lumineuse produite par le soleil en energie calorifique, des farines ont ete produites avec des rendements de 20 ,0  et  33,7  %,  respectivement, pour  la  banane plantain en debut de murissement (stade 1) et pour la patate douce. L’analyse chimique de la farine de banane  plantain a  conduit aux  taux  de  4,56  %, 1 ,00  %,  2,15  %,  0,04 %, 0,10  %,  0,79  %, 0 ,013 %, 0,15 %, 0,36 % et 0,00 %, respectivement, en proteines, lipides, cendres, calcium, magnesium, potassium, sodium, fer, phosphore  et  manganese.  Des  taux  de  6,31  %, 0 ,90 %, 2,13 %, 0,05 %, 0,07 %, 0,86 %, 0,008 %, 0,09 %, 0,59 % et 0,00 %, respectivement, en proteines, lipides, cendres, calcium, magnesium, potassium, sodium, fer, phosphore et manganese, ont ete trouves dans la farine de patate douce. Ces resultats  revelent que,  d’une part  le  procede de transformation  mis  au  point  presente  des rendements de production des farines qui sont proches de ceux obtenus au moyen d’autres technologies; d’autre  part    les  farines  produites contiennent des taux en elements nutritifs voisins de ceux de quelques cultivars rapportes dans la litterature