AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

O estudo objetivou avaliar a qualidade dos cardapios planejados pela Unidade de Alimentacao e Nutricao de um Restaurante Universitario. Para tanto, a avaliacao da qualidade dos cardapios foi realizada pelo metodo de Avaliacao Qualitativa das Preparacoes do Cardapio, juntamente com verificacao da frequencia das preparacoes e usado o teste Qui-quadrado, ao nivel de 5%. A avaliacao foi conduzida por 16 observadores, que apos treinamento, foi distribuida em dois grupos, onde um grupo avaliou os cardapios do almoco (prato principal e opcao) e o outro do jantar (prato principal e opcao). As analises tiveram como base a presenca de indicadores positivos (frutas e folhosos) e indicadores negativos (carnes gordurosas, doces, frituras, doces mais frituras, cores iguais, carboidratos (farinaceos) e ricos em enxofre). Apos analise da qualidade do cardapio por tais parâmetros, aplicou-se uma classificacao para os aspectos positivos e negativos encontrados (otimo, bom, regular, ruim e pessimo). Os cardapios apresentaram elevada frequencia de folhosos e frutas; baixa frequencia de frituras, carnes gordurosas e doces com frituras; elevada frequencia de cores iguais e de alimentos ricos em enxofre. Conclui-se, que melhorias no cardapio sao necessarias para que, de fato, a Unidade de Alimentacao e Nutricao do Restaurante Universitario tenha o cardapio como uma ferramenta de Educacao Alimentar e Nutricional e, desta forma, desempenhe papel incentivador para uma alimentacao saudavel, contribuindo assim para prevencao de doencas e promocao de saude.