Xanthan Rheological: a review about the influence of electrolytes on the viscosity of aqueous solutions of xanthan gums
2004
Diversas cepas de Xanthomonas campestris sao capazes de produzir um biopolimero bacteriano denominado xantana, o qual e amplamente utilizado na industria alimenticia. Para uma efetiva aplicacao da xantana na industria fazem-se necessarios conhecimentos relacionados as propriedades quimicas e a adicao de eletrolitos, bem como seus efeitos nas caracteristicas reologicas da solucao de xantana. A cada novo biopolimero bacteriano sintetizado, surgem novos comportamentos reologicos, assim se faz necessario sua avaliacao para posterior aplicacao industrial. O presente trabalho tem como proposito revisar aspectos da estrutura quimica da xantana, efeitos da adicao de eletrolitos e suas influencias sobre a viscosidade apresentada por suas solucoes.
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