Lactobacillus delbrueckiisubsp．bulgaricus和Streptococcus thermophilus接种比例对Bifidobacterium lactis益生菌发酵乳品质的影响

将Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus ND02（LB—ND02）和Streptococcus thermophilus ND03（ST-ND03）；按1：1：10、1：100、1：10004接种于脱脂乳中。同时接入益生Bifidobacterium lactis V9（B．1actisV9，接种量为2．0×10^7g^-1），于42℃进行发酵。通过对发酵及贮藏过程中发酵乳指标的测定．评价LB-ND02和ST-ND03的接种比例对发酵乳品质的影响。结果表明，随着LB-ND02接种比例减小，凝乳时间显著延长。B．1actisV9活茵数显著提高。4℃贮藏28d后，随LB-ND02接种比例减小，B．1actis V9存活活率差异显著，后酸化也显著减弱。研究发现，LB-ND02和ST-ND03的接种比例，显著影响发酵乳的发酵时间、B．1actisV9活茵数、后酸化及黏度。