저장 중 산소 노출에 따른 잎 녹차의 품질특성

본 연구는 지리산 권에 자생하는 천연소재인 녹차의 잎을 이용하여 23℃와 35℃에서 산소 유무에 따른 저장 조건에 대한 항산화 활성 및 향기성분 변화를 분석하고자 실험을 진행하였다. 녹차 잎을 이용하여 총 페놀성 화합물 함량, 총 플라보노이드 화합물 함량을 측정한 결과 3개월 동안 지속적으로 감소되는 것이 나타났다. ABTS, DPPH 라디칼 소거활성을...