生食用野菜、および生食用半乾燥野菜、並びに調味冷凍野菜の製造方法。

【課題】硬度を維持または強化させ、機能性成分とうま味成分が濃縮されると共に保存性を向上させ、半乾燥物なので水戻し等々で復元させ、生野菜と同様な形で食すこともできるし、調理用具材として使うこともでき、更に冷凍障害を防止して長期の保存性を維持することができる。 【解決手段】成型して塩素剤などの除菌剤で洗浄・除菌した野菜類を３０〜５０℃で、５〜１０分加熱して、硬度と機能性並びにうまみ成分を付与する第１の蒸気加熱工程を行なった後、５５〜８０℃で、３〜３０分加熱して除菌する第２の蒸気加熱工程を行ない、次いで０〜３０℃に冷却した後、２０〜１００℃の温風を通風して野菜類の水分を２〜１０％除去する乾燥工程を行ない、この後、直ちに０〜１５℃に冷却することを特徴とする生食用野菜の製造方法である。 【選択図】 なし