Avaliação de resistência aos antibióticos em bactérias isolada de carne bovina

O Brasil lidera o ranking de exportacao e e o segundo maior consumidor de carne bovina do mundo. O Rio Grande do Sul e responsavel por, aproximadamente, 6,5% da producao nacional de carne bovina, sendo que a maior parte da producao da bovinocultura de corte gaucha e destinada ao consumo do proprio estado, tendo em vista que o churrasco e considerado o prato tipico do gaucho. Os antimicrobianos sao amplamente utilizados em animais produtores de alimentos para profilaxia, tratamento e, principalmente, como indutores de crescimento. O uso inadequado dos antimicrobianos na producao animal pode deixar residuos nos tecidos animais. Uma fracao significativa desses antimicrobianos aplicados na pratica veterinaria equivale aos medicamentos classificados pela Organizacao Mundial de Saude como ―criticamente importantes‖ na terapia humana para tratamento de infeccoes. Assim, o objetivo desse estudo foi determinar o perfil de resistencia aos antibioticos, detectar a presenca de beta-lactamases e residuos de antimicrobianos e avaliar a viabilidade de bacterias sob acao da temperatura na carne bovina. No periodo entre junho de 2017 e agosto de 2018 foram adquiridas 45 amostras de carne bovina de diferentes supermercados e acougues do municipio de Uruguaiana, Rio Grande do Sul, Brasil. Uma porcao de 25g foi retirada assepticamente da parte interna de cada amostra e adicionada em 225 mL de agua peptonada. Diluicoes seriadas (10-1a 10-5) foram inoculadas em placas de agar sangue de carneiro e de agar MacConkey, incubadas a 35oC por 24h. Colonias com diferentes caracteristicas morfologicas foram selecionadas e submetidas a tecnica de coloracao de Gram e identificadas por provas bioquimicas. O teste de sensibilidade aos antimicrobianos foi realizado pelo metodo de disco difusao. A confirmacao da producao de beta-lactamases de amplo espectro (ESBL) foi realizada pelo metodo de sinergia de discos e a producao de carbapenemase pelo metodo de discos combinados. A analise de residuos antimicrobianos foi executada por cromatografia liquida acoplada a espectrometria de massas em tandem. Foram isolados um total de 161 enterobacterias, dentre elas 50 produtoras de ESBL e oito produtoras de carbapenemase, 15 cocos Gram-positivo e tres bacilos Gram-positivo. De modo geral, um importante perfil de resistencia foi detectado, principalmente para os antibioticos beta- lactâmicos. Tres amostras de carne bovina foram avaliadas sob diferentes temperaturas e, um total de 34 micro-organismos foram isolados, sendo na carne crua (n=16), na carne mal passada (n=12) e na carne assada (n=06). Foi observado que mesmo sob acao da temperatura muitos micro-organismos permaneceram viaveis nas amostras de carne mal passada e assada. Ainda, os isolados apresentaram resistencia a diferentes antibioticos testados. Nao foram detectados residuos de antimicrobianos nas amostras avaliadas. Foi possivel observar a ocorrencia de contaminacao microbiana resistente nas amostras de carne bovina analisadas, inclusive nas amostras de carne prontas para o consumo, sugerindo que possa existir uma correlacao entre a presenca desses micro-organismos na carne bovina e a transferencia de resistencia aos seres humanos via alimentar.