Caracterización microestructural y evaluación del índice glicémico del pan pita enriquecido con mucílago de chía

Las semillas de chia se pueden considerar un alimento funcional debido a su fibra soluble (mucilago) que podria usarse para reducir el indice glucemico en productos de panaderia. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del mucilago de chia sobre la estructura de un pan plano (migajas y corteza) y su relacion con el indice glucemico in vitro.