AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES OFERECIDAS EM UM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA HOSPITALAR

O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade nutricional e sensorial das preparacoes do cardapio de um setor de nutricao e dietetica (SND) por meio da avaliacao qualitativa das preparacoes de um cardapio (AQPC) em um hospital. Trata-se de uma pesquisa observacional, quantitativa, retrospectiva, realizada durante quatro semanas entre os meses de abril e maio de 2016. Foram analisadas as preparacoes do almoco, durante 20 dias, com base no metodo AQPC. Os aspectos avaliados foram a oferta de folhosos, frutas, a presenca de cores iguais, preparacoes ricas em enxofre, carnes gordurosas, frituras, doces e a oferta de fritura com doce em um mesmo dia. O cardapio apresentou, nos 20 dias analisados, 45% (n=9) de oferta de folhosos, nenhum dia houve oferta de frutas, em 100% (n=20) dos dias ocorreu monotonia de cores nas preparacoes, 95% (n=19) houve oferta de alimentos ricos em enxofre, 10% (n=2) de carnes gordurosas e 45% (n=9) de frituras. O cardapio avaliado demonstrou baixa oferta de vegetais folhosos e frutas, alta presenca de alimentos ricos em enxofre, monotonia de cores e excesso de frituras, configurando um risco a saude dos individuos, visto a falta de atratividade dos pratos, levando a maior rejeicao da dieta hospitalar.