بررسی و مدل سازی روند پوست گیری میوه زیتون تلخ با استفاده از محلول هیدروکسید سدیم در غلظت و دماهای مختلف

زیتون تلخ یک میوه ی غیر خوراکی می باشد که حاوی دانه های روغنی است و می توان از روغن آن برای مصارف صنعتی استفاده کرد. یکی از مراحل قبل از استخراج روغن، پوست گیری این میوه است. در این تحقیق، فرایند پوست گیری شیمیایی میوه زیتون تلخ با استفاده از محلول هیدروکسید سدیم در دو مرحله با استفاده از دو طرح کامل تصادفی هر یک در پنج تکرار مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله اول تاثیر غلظت های 6، 9، 12 و 15 درصد محلول در دمای 90 درجه سانتی گراد بر زمان پوست گیری بررسی شد. در مرحله دوم تاثیر دماهای 25، 40، 70 و 80 درجه سانتی گراد در غلظت ثابت 6 درصد بر مدت زمان پوست گیری مطالعه گردید. در حین این بررسی روند پیشرفت پوست گیری با اندازه گیری شکست نور محلول مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که با تغییر غلظت از 6 درصد به 15 درصد در دمای 90 درجه، زمان پوست گیری تفاوت قابل ملاحظه ای نداشت؛ ولی زمان پوست گیری با غلظت 6 درصد شدیدا تحت تاثیر دما قرار گرفت به طوری که زمان پوست گیری برای دمای 25، 40، 70 و 80 درجه سانتی گراد به ترتیب 33 ساعت و 20 دقیقه، ، 18 ساعت، 2 ساعت و 30 دقیقه و 1 ساعت و 25 دقیقه به دست آمد. آزمایش ها نشان دادند که شکست نور محلول با پیشرفت زمان پوست گیری افزایش یافت. یک مدل نمایی افزایشی برای پیش بینی مقدار شکست نور با گذشت زمان و یک و مدل نمایی کاهشی برای پیش بینی زمان باقی مانده پوست گیری به صورت تابعی از ضریب شکست نور محلول پیشنهاد گردید. هر دو مدل به خوبی در داده های آزمایشگاهی به دست آمده برازش شدند ( R 2 > 0.96).