Priprema i karakterizacija lipozoma sa inkapsuliranim bioaktivnim hidrolizatom proteina soje

Komercijalna primena hidrolizata proteina soje jos uvek je ogranicena zbog male bioraspoloživosti peptida, gorkog ukusa, higroskopnosti i reaktivnosti u prehrambenim proizvodima. Cilj ovog istraživanja jeste inkapsulacija hidrolizata soje u lipozome kako bi se prevazisli navedeni nedostaci, uz ocuvanje bioloskih aktivnosti. Hidrolizat soje inkapsuliran je u lipozome metodom tankog filma koristeci lipidnu smesu sa fosfatidilholinom. Dobijene multilamelarne vezikule tretirane su ultrazvucnim talasima visokog intenziteta frekvence 20 - 40 kHz. Najmanji i najuniformniji lipozomi, unimodalne raspodele i srednje velicine precnika 310 nm, sa najvecom efikasnoscu inkapsulacije hidrolizata od ~19 %, dobijeni su primenom ultrazvucne sonde (20 kHz). Utvrđeno je da je inkorporiranje hidrolizata ostvareno unutar lipozomne membrane uzrokovalo povecanje velicine lipozoma, npr. sa 297 na 310 nm. Sve formulacije lipozoma okarakterisane su negativnom vrednoscu zeta potencijala, pri cemu je povecanje negativnog naelektrisanja ispod 30 mV u slucaju multilamelarnih vezikula ukazalo na vecu stabilnost lipozoma sa inkapsuliranim hidrolizatom. Merenjem sposobnosti inhibicije ABTS •+ radikalskog katjona i sposobnosti heliranja Fe 2+ jona potvrđeno je zadržavanje antioksidativne aktivnosti hidrolizata soje nakon inkapsulacije. Pripremljene lipozomne formulacije obezbeđuju produženo oslabađanje hidrolizata (2,25 puta manje) u odnosu na neinkapsuliran hidrolizat pokazujuci potencijal primene u oblasti prehrambene tehnologije, za razvoj funkcionalne hrane, povecanje hranljive vrednosti i roka trajanja prehrambenih proizvoda.