Validación y acreditación de procedimientos analíticos de macronutrientes: aplicación al análisis nutricional en purés de dietas geriátricas

espanolAntecedentes y objetivos: Al objeto de asegurar la calidad en la determinacion de macronutrientes de las conservas de raciones de combate del Ejercito de Tierra y de platos cocinados, se realiza la validacion y acreditacion de los procedimientos analiticos, y se aplican al analisis nutricional de pures, pertenecientes a dietas geriatricas de una Residencia Militar de Atencion a Mayores de la Direccion de Asistencia al Personal del Ejercito de Tierra. Material y metodos: Los ensayos se realizan con procedimientos analiticos internos. La estimacion de la incertidumbre se realiza segun los principios de la guia EURACHEM/CITAC. Resultados: Rango de valores en ensayos de materiales de referencia certificados (MRC): HUMEDAD: sesgo relativo, 0,19-3,86%; DER R 0,31-1,76%; DERr 0,25-0,86%; HORRATr 0,15-0,72; Urel 1,67-9,80%. PROTEINA: sesgo relativo, 0,00-2,17 %; DER R, 0,77-5,79 %; DERr, 0,34-2,94 %; HORRATr, 0,34-1,44; Urel 1,66-18,3%. Limite de deteccion (LD), 0,08% de nitrogeno. Limite de cuantificacion (LC), 0,29 % de nitrogeno. CENIZAS: sesgo relativo, 2,50-13,63%; DER R, 2,42-16,62%; DERr, 0,62-8,26%; HORRATr, 0,65-3,30; Urel 6,86-45,7%. GRASA: sesgo relativo, 3,74-5,88%; DER R 0,98-3,32%; DERr 0,94-3,22%; HORRATr 0,34-1,36%; Urel 13,0-15,8%. En los ensayos de aptitud se obtiene un Z-score z EnglishBackgrounds and objectives: In order to ensure the quality in determining macronutrients in canned foods of combat rations Spanish Army and cooked dishes, validation and accreditation of analytical procedures are carried out. These are applied to nutritional analysis in purees of geriatric diets of a Military Old People´s Home of the Direction of Personal Assistance Spanish Army. Material and Methods: Assays were performed with internal analytical procedures. The uncertainty estimation is performed according to the principles of EURACHEM/CITAC guide. Results: Value range of assays of certified reference materials (CRMs): MOISTURE: relative bias, 0,19-3,86%; RSD R 0,31-1,76%; RSDr 0,25-0,86%; HORRATr 0,15-0,72; Urel 1,67-9,80%. PROTEIN: relative bias, 0,00-2,17 %; RSD R, 0,77-5,79 %; RSDr, 0,34-2,94 %; HORRATr, 0,34-1,44; Urel 1,66-18,3%. Limit of detection (LOD), 0,08% of nitrogen. Limit of quantitation (LOQ), 0,29 % of nitrogen. ASH: relative bias, 2,50-13,63%; RSD R, 2,42-16,62%; RSDr, 0,62-8,26%; HORRATr, 0,65-3,30; Urel 6,86-45,7%. FAT: relative bias, 3,74-5,88%; RSD R 0,98-3,32%; RSDr 0,94-3,22%; HORRATr 0,34-1,36%; Urel 13,0-15,8%. Proficiency testing exercices got a Z-score z