TEXTURA DE QUEIJO DE COALHO IMPREGNADO DE AROMAS DE VINHO

Este trabalho teve como objetivo produzir um queijo coalho com aroma de vinho e estudar a composicao centesimal e as caracteristicas de textura instrumental no produto final. Para tanto, foram produzidas duas amostras de queijo coalho, sendo que, uma das amostras foi submetida a um periodo de infusao e a outra nao passou por nenhum tratamento diferenciado (queijo coalho branco). As amostras foram avaliadas atraves de composicao centesimal, pH e textura instrumental (TPA e Compressao uniaxial em alta deformacao). A textura do queijo impregnado de aroma foi diferente do queijo coalho tradicional, assim como o teor de pH e composicao de gordura e umidade. Este queijo aromatico mostrou-se mais duro, menos elastico e coeso.