ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MOLHO PARA SALADA A BASE DE SORO DE LEITE

Objetivou-se elaborar e avaliar a aceitacao sensorial de um molho para salada a base de soro de leite sabor queijo parmesao e salsa. Usou-se o soro de leite oriundo do processamento do queijo Minas Frescal posterior a salga. Foram elaboradas duas formulacoes de molho, com 60% e 80% de soro de leite. A avaliacao sensorial do aroma, cor, sabor, consistencia e intencao de compra dos molhos para salada foi realizada com 100 provadores nao treinados. Houve aceitabilidade do aroma, cor, sabor e consistencia dos molhos para salada sabor queijo parmesao e salsa, independentemente da concentracao de soro de leite usada. Contudo, de acordo com a intencao de compra os provadores preferiram o molho para salada com menor percentual de soro de leite. Portanto, e viavel o aproveitamento de soro de leite na elaboracao de molhos para salada.