Проблемы. Поиск. Решения. ОВОЩИ: И ВИТАМИНЫ, И АНТИОКСИДАНТЫ

В. Ф. ПИВОВАРОВ, П. Ф. КОНОНКОВ, В. К. ГИНС, М. С. ГИНС ... Академик РАСХН В. Ф. ПИВОВАРОВ, директор Всероссийского НИИ селекции и семеноводства овощных культур, доктор сельскохозяйственных наук П. Ф. КОНОНКОВ, заведующий лабораторией интродукции и семеноведения, доктор биологических наук В. К. ГИНС, заведующая отделом физиологии и биохимии, доктор биологических наук М. С. ГИНС, заведующий лабораторией фотобиологии того же института ... стр. 42 ... Российские ученые теоретически обосновали и практически подтвердили эффективность нового направления - селекции овощных культур на повышенное содержание биологически активных веществ и антиоксидантов. ... По данным Российской академии медицинских наук (РАМН) более 90% населения нашей страны в настоящее время имеют отклонения от нормы по тем или иным физиологическим показателям, характеризующим здоровье человека. Одна из важнейших причин такого неблагополучия - сложившаяся структура питания. Дефицит многих витаминов, минералов, биологически активных веществ и антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот выявлены среди всех возрастных категорий. Вот почему в последнее десятилетие в России стала бурно развиваться фармаконутрициология - технология обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. ... Но использование соответствующих компонентов химической природы по-прежнему нельзя признать оптимальным. Например, минеральные селен и йод быстро выводятся из организма, проходя "транзитом", в отличие от легко усвояе- ... стр. 43 ... мых, а потому и более предпочтительных биогенных аналогов, содержащихся в овощах. Включение в рацион питания тех из них, которые богаты биологически активными веществами и антиоксидантами, - наилучший способ восполнения дефицита необходимых человеку веществ. Для примера: в свежесобранной капусте белокочанной витамина С содержится до 30 мг%, луке-репке - до 10, в зелени лука - до 25 - 35 мг%, тогда как в интродуцированных нами культурах оно в 5 и более раз выше, чем в обычных овощах. В водяном крессе - 160 - 180 мг%, амаранте - 160 - 200, новых сортах перца - 300 - 320 мг%. ... Есть необходимость и в поиске новых источников белка, в том числе растительных. За рубежом предпочтение отдают сое, однако в нашей стране она имеет узкий ареал возделывания (Приморский край и юг России). Потенциальную конкуренцию ей могут составить, например, амарант, хризантема съедобная, содержащие большое количество белков с высоким процентом незаменимых аминокислот, оказывающих лечебное воздействие. ... Мы полагаем также, что наряду с общепринятыми направлениями селекции овощных культур необходимо повышать в них содержание дефицитных аминокислот (лизина, метионина), витаминов-антиоксидантов (С, Е, веществ, обладающих Р-витаминной активностью, каратиноидов и др.), минимизировать накопление тяжелых металлов и радионуклидов в условиях загрязнения окружающей среды. Долю биологически активных веществ в овощном конвейере можно увеличить путем отбора форм, в качестве критерия используя определенный биохимический показатель. Интродуцированные в нашем институте культуры сравнимы по ряду таких параметров с лекарственными, входящими в отечественную фармакопею. Методом индивидуального, семейственного* и клонового** отбора созданы новые сорта, а на их основе - продукты диетического и лечебно-профилактического действия. В ходе длительных экспериментов впервые выявлены закономерности изменения синтезируемых биологически активных веществ, изучен состав антиоксидантов и определена их активность, выявлены пути формирования защитной системы растения в зависимости от спектрального состава и интенсивности света. ... В результате многолетних исследований нашими учеными в центральном районе страны интродуцированы 37 нетрадиционных овощных культур и созданы сорта, адаптированные к условиям Нечерноземья. Эти сорта включены в Государственный реестр и допущены к использованию в сельскохозяйственном производстве. Чем же они примечательны? Остановимся подробнее на некоторых из них. ... * Метод семейственного отбора применяется при семеноводстве перекрестноопыляющихся культур (прим. авт.). ... ** Метод клонового отбора используется у вегетативно размножающихся растений (картофель, чеснок и др.) (прим. авт.). ... стр. 44 ... Высокой продуктивностью обладает амарант. По выходу белка и дефицитных аминокислот, в том числе серосодержащих, с единицы посевной площади он существенно превосходит сою, люцерну, горох. Культура многопрофильная - семенная, овощная, техническая, кормовая, декоративная и лекарственная. На протяжении 4 тыс. лет ее, наряду с кукурузой и квиноа*, выращивало местное население Америки. На рубеже XIX-XX вв., как пищевая оказалась на грани исчезновения, однако возродилась, и в настоящее время ее возделывают в Индии, Китае, странах Юго-Восточной Азии, Африки, Европы. Предпринята попытка распространить амарант и в России. ... Биохимический анализ двухсот видов образцов, полученных нами из Всероссийского института растениеводства им. Н. И. Вавилова, других научных учреждений страны и из-за рубежа, выявил широкий интервал варьирования содержания каратиноидов, углеводов, флавоноидов и других полезных веществ.