SORVETE DE KEFIR SABORIZADO COM GELÉIA DE MARACUJÁ

Objetivou-se a elaboracao de sorvete adicionado de leite fermentado a base de kefir saborizado com geleia de maracuja. Os graos utilizados no presente estudo foram adquiridos de cultivo particular localizado na cidade de Itumbiara - GO. Para iniciar-se o preparo dos graos em leite, realizou-se a sanitizacao do recipiente em que o leite foi armazenado, apos o processo de esterilizacao foram adicionados os graos de kefir e leite para que se iniciasse a inoculacao. O fermentado de kefir produzido foi utilizado como substituto parcial do leite na producao do sorvete. Para realizar-se o processo fermentativo, os graos de kefir em leite foram armazenados em local com pouca incidencia de luz por um periodo de 24 horas. Utilizando-se os graos oriundos do processo de inoculacao, adicionou-se leite e iniciou-se novamente a fermentacao por mais 24 horas. Para producao da geleia foram utilizadas polpas maracujas maduros, polpa branca, utilizada como pectina e acucar. Esperou-se a geleia atingir a temperatura ambiente e adicionou-se ao sorvete. O sorvete de kefir saborizado com geleia de maracuja apresentou boa aceitacao, o kefir nao adicionou sabor residual oriundo da fermentacao e pode ser utilizado como opcao de sobremesa ou comercializado como alimento com propriedades probioticas.