Novos e velhos riscos alimentares / New and old food risks

A transicao epidemiologica atual implica umcrescendo da prevalencia das doencascronicas em detrimento das doencasinfeciosas. Este novo modelo de morbilidadee mortalidade obriga a uma nova atencao emtorno de alguns produtos alimentares, comoo sal ou o acucar, conservantes de eleicao nopassado, mas que hoje sao consideradosprodutos de risco, quando consumidos emexcesso. A sua presenca generalizada nacadeia alimentar, o sabor que adicionam aosalimentos e o seu baixo preco tornam estesprodutos dificeis de eliminar e um desafio asintervencoes em saude publica.