Analysis of odor components in flavor generated from roast meat and evaluation of odor elimination ability of interior materials

一般住宅の臭気対策の基礎データを取得することを目的として，調理で発生した焼肉臭の主成分の分析を行うとともに，カタログ等でにおい低減が表示されている各種市販内装材の臭気低減効果と持続性能の評価を行った研究である．最初に，GC-におい嗅ぎとGC-MSにより，焼肉臭の主成分がアルデヒド類や硫黄系化合物であることを明らかにした．次に，20Lのステンレス製容器中で市販の珪酸カルシウム系の内装材が焼肉臭気を低減することを明らかにした．実際の住環境に近い1m3のボックスを用いて，臭気低減効果を臭気濃度等で評価したところ，焼肉臭が珪酸カルシウムやアルミ珪酸塩系の内装材により低減されることが確認された．また，珪酸カルシウムとアルミ珪酸塩系内装材の効果持続性の相違がデシケーターを用いた促進試験で明らかにされた．