Eugenol microencapsulado em carragena combinada com proteínas do leite, do farelo de arroz e albumina sérica bovina por atomização

O eugenol e um composto fenolico natural que apresenta atividade antioxidante e antimicrobiana e o seu uso como substituto de aditivos sinteticos em alimentos tem sido proposto. Contudo, pela sua instabilidade frente aos agentes externos (luz, oxigenio e calor), seu uso no processamento de alimentos e comprometido. Assim, a microencapsulacao e uma alternativa viavel para sua aplicacao. Os objetivos deste trabalho foram avaliar o efeito da variacao das condicoes operacionais do atomizador (temperatura do ar de entrada e vazao de alimentacao) na obtencao de eugenol microencapsulado em carragena, e estudar a influencia da combinacao de carragena e proteina do farelo de arroz, albumina serica bovina e proteina do soro de leite com baixo teor de lactose na microencapsulacao de eugenol. Em uma primeira etapa, um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) do tipo 22 com duas variaveis independentes (temperatura do ar de secagem e vazao de alimentacao), tres pontos centrais e quatro pontos axiais, foi desenvolvido para avaliar as condicoes operacionais de atomizacao. A quantificacao do eugenol, recuperacao (RE %) e a eficiencia de encapsulacao (EE %) foi avaliadada por espectrofometria UV-Vis e a morfologia por microscopia otica. Na segunda etapa, a influencia do uso de carragena em combinacao com proteina do farelo de arroz, albumina serica bovina e proteina do soro de leite com baixo teor de lactose foi avaliada por meio de um planejamento de mistura do tipo simplex-centroid. A caracterizacao das microcapsulas foi determinada pela RE % e EE % por Cromatografia Liquida de Alta Eficiencia (CLAE), analise termogravimetrica acoplada a espectrofotometria de infravermelho e, morfologia por microscopia eletronica de varredura. Para o DCCR, o valor maximo de RE% obtido foi de 12% e as condicoes operacionais estudadas nao influenciaram significativamente (p > 0,05). Ja a EE% variou de 18,0 a 84,8% e, o termo quadratico para vazao de alimentacao apresentou influencia significativa (p ≤ 0,05) na resposta avaliada. Para o planejamento simplex-centroid, o valor medio de RE % das microcapsulas variou de 37,9 a 104,5% e o de EE% de 0,0 a 79,4%, sendo que ambas as respostas foram influenciadas (p ≤ 0,05%) pelos agentes encapsulantes da formulacao. A albumina serica bovina apresentou boa propriedade de estabilizacao da suspensao (RE % = 86,5) e em combinacao com proteina de farelo do arroz possibilitou maior EE % (79,4). As microcapsulas exibiram diâmetro medio entre 3,4 a 4,6 µm e a morfologia das microcapsulas produzidas com a combinacao da albumina serica bovina e a proteina do farelo de arroz apresentaram superficies esfericas com ausencia de fissuras ou deformacoes. As analises termicas e de FTIR, confirmam a eficiencia de encapsulacao do processo, indicando uma possivel interacao entre os agentes encapsulantes e o eugenol.