Avaliação fitoquímica das sementes de tomate e análise do óleo extraído a partir deste subproduto industrial

O processamento industrial do tomate resulta em subprodutos compostos, em sua maioria, por cascas e sementes. Estes residuos podem ser utilizados na alimentacao animal ou como fertilizantes. Porem, as sementes encontradas no material sao ricas em oleos e em compostos bioativos, e podem contribuir com a busca por fontes nao convencionais para obtencao de oleos vegetais. Dessa forma, neste trabalho, foram feitas analises da capacidade antioxidante (DPPH e ORAC), fenolicos totais e flavonoides totais e teor de minerais das sementes. A extracao do oleo da semente e avaliado a sua qualidade, atraves do indice de peroxidos acidez. O teor de lipideos obtidos foi cerca de 15%. Os valores de compostos fenolicos totais foram entre 65,91 e 78,53 mg/EAG.g-1, flavonoides totais entre 31,25 a 35,49 mg EC.g-1. Ja nos testes de capacidade antioxidante, obteve-se valores entre 124,41 e 141,25 mmol ET.g-1 para o teste ORAC e para o DPPH, teores entre 85,12 e 103,43 µmol TE.g-1. Os oleos de tomate apresentaram indices de acidez que variaram de 0,82 a 1,47 mg KOH/g nas safras analisadas; ja em relacao aos indices de peroxidos, os valores ficaram entre 2,49 e 3,55 meq/kg.