Análise multivariada de características de carcaça e qualidade da carne de ovinos.

Resumo: Tecnicas de analise multivariada foram utilizadas para avaliacao de caracteristicas de carcaca e qualidade da carne de cordeiros: Morada Nova (MN), Somalis Brasileira (SB), Santa Ines (SI) e ½ Dorper x ½ Morada Nova (F1). Na analise fatorial, os cinco primeiros fatores extraidos por componentes principais explicaram 80 % da variância total dos dados. Os escores calculados para cada fator foram utilizados na analise de variância. Houve efeito significativo do grupo genetico para os fatores 1, 3 e 4. O primeiro fator e o processo que representa as caracteristicas morfometricas da carcaca, os pesos ao abate e da carcaca, os pesos dos cortes comerciais e a area de olho de lombo, sendo a raca SI superior as racas SB e MN, porem similar ao genotipo F1. Esse fator explica 52,65 % da variância total dos dados. Quanto ao terceiro (espessura de gordura e intensidade de vermelho da carne) e ao quarto fator (indice de quebra por resfriamento e perda de peso por coccao) a raca SB apresentou maior especificidade, diferindo dos demais grupos. Para o segundo fator (pH medido 24 horas post mortem, luminosidade da carne e intensidade de amarelo) e para o quinto (forca de cisalhamento) nao houve diferenca entre os grupos geneticos. Atraves da analise exploratoria dos dados foi possivel reduzir a dimensionalidade do conjunto de informacoes e identificar diferencas entre grupos considerando o processo formado pelas combinacoes lineares das caracteristicas mais associadas entre si (fatores). [Multivariate analysis of carcass and meat quality traits in sheep]. Abstract: Multivariate analyzes were used for evaluation of carcass and meat quality traits of lambs: Morada Nova (MN), Brazilian Somalis (BS), Santa Ines (SI) and ½Dorper x ½Morada Nova (F1). In the factor analysis, the first five factors extracted by principal components explained 80 % of total variance. The factor scores were used in the analysis of variance. The first factor is the process that represents the carcass morphometric traits, to slaughter weights and commercial cuts weights and loin eye area, and SI breed similar to genotype F1, but higher than the races SB and MN. This factor explained 52.65% of the total variance. The third (fat thickness and redness of meat) and the fourth factor (drip loss and cooking loss), SB genotype showed higher specificity, differing from other groups. For the second factor (pH measured 24 hours post mortem, lightness of meat and yellowness of meat) and the fifth factor (shear force) there was no difference between genotypes. Through exploratory analysis of the data was possible to reduce the dimensionality of the information and identify differences among genotypes considering the process formed by linear combinations of the traits more associated with each other (factors).