Descripción del movimiento de burbujas en una copa de espumante de naranja

El presente articulo, desarrollado en el marco del trabajo de tesis doctoral “Desarrollo de espumante de naranja. Estudio de la formacion de burbujas aplicando analisis de imagenes”, muestra la aplicacion de la Fisica al estudio de atributos de calidad de un producto alimenticio innovador, empleando tecnicas de analisis de imagenes. De esta manera, se podran caracterizar las propiedades espumantes, mediante una metodologia no destructiva y sencilla de reproducir, posibilitando el re-procesamiento de las muestras de imagenes obtenidas, tantas veces como se deseen, para describir otros aspectos del producto y/o con fines educativos.