ANÁLISE DE EDIFICAÇÕES E INSTALAÇÕES DE PANIFICADORAS LOCALIZADAS NO MUNICÍPIO DE LAGES-SC

O mercado de panificacao esta em constante crescimento. Uma das caracteristicas destes estabelecimentos sao terem o inicio de suas atividades com o intuito de expandir a renda familiar, sendo a maioria de pequeno porte, instalados em predios adaptados para as atividades com alimentos. Paralelamente a expansao do mercado de alimentos panificaveis, cresce a exigencia dos consumidores em conhecer a origem e as condicoes higienico sanitarias que permeiam os alimentos. Deste modo, este trabalho teve como objetivo avaliar as edificacoes e instalacoes de panificadoras do municipio de Lages-SC. A pesquisa foi realizada em oito panificadoras, utilizando como instrumento para avaliacao a lista de verificacao checklist embasada na RDC 216/2004. Os resultados mostraram que a maioria das panificadoras avaliadas apresentou baixa porcentagem de adequacao, resultados esses que enfatizam a necessidade de adequacao as legislacoes vigentes, da implementacao de boas praticas de fabricacao e de capacitacao dos manipuladores em higiene e seguranca alimentar. Palavras-chave: Condicoes higienico sanitarias; Panificadoras; Checklist.