EVALUATION OF TYPES AND AMOUNTS OF FATTY ACID CONTENT IN SOME MOST CONSUMED IRANIAN FAST FOODS

lU…U‚O¯U…U‡: O¨O§ UˆO¬UˆO¯ O§UŒU†â€Œ U©U‡ U†U¯O±O§U†UŒâ€ŒU‡O§UŒ O²UŒO§O¯UŒ O¯O±O¨O§O±U‡â€ŒUŒ U…OµO±U O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ O¨U‡â€ŒO¹U„Oa O§O«O±O§Oa O²UŒO§U†â€ŒO¨O§O± O¢U†â€ŒU‡O§ O¨O± O³U„O§U…OaOŒ O¨U‡â€ŒUˆUŒU˜U‡ O¨UŒU…O§O±UŒâ€ŒU‡O§UŒ U‚U„O¨UŒ- O¹O±UˆU‚UŒ UˆO¬UˆO¯ O¯O§O±O¯OŒ O§O·U„O§O¹O§Oa U…O­O¯UˆO¯UŒ O¯O± U…UˆO±O¯ U…O­OaUˆO§UŒ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ OoO°O§U‡O§UŒ O§UŒO±O§U†UŒ O´O§U…U„ OoO°O§U‡O§US O¢U…O§O¯U‡ O¯O± O¯O³Oa U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯. O¯O± O§UŒU† U…O·O§U„O¹U‡ U…UŒO²O§U† O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ U…O¹U…UˆU„ U…UˆO¬UˆO¯ O¯O± U†U†O¯ U†U…UˆU†U‡ O§O² OoO°O§U‡O§UŒ O¢U…O§O¯U‡â€ŒUŒ O§UŒO±O§U†UŒ O¨O§ OaO£U©UŒO¯ UˆUŒU˜U‡ O¨O± O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ U…O´O®Oµ U¯O±O¯UŒO¯U‡ O§O³Oa. O±UˆO´ U‡O§: U†U†O¯ U†UˆO¹ O§O² U¾O±U…OµO±Uâ€ŒOaO±USU† OoO°O§U‡O§US O¢U…O§O¯U‡ O´O§U…U„ O§U†UˆO§O¹ O³UˆO³UŒO³OŒ U©O§U„O¨O§O³OŒ U‡U…O¨O±U¯O± Uˆ U¾UŒOaO²O§ U‡O± UŒU© U‡UOa U…O±OaO¨U‡ O§O² O³UˆU¾O±U…O§O±U©Oa‌U‡O§ Uˆ O±O³OaUˆO±O§U†â€ŒU‡O§ OaU‡USU‡ U¯O±O¯USO¯. 10 U¯O±U… O§O² U‡O± U†U…UˆU†U‡ O¬U‡Oa OaO¹UŒUŒU† U†O±O¨UŒ U©U„ Uˆ O¢U†O§U„USO² O§O³USO¯U‡O§US U†O±O¨ U…UˆO¬UˆO¯ O¯O± U†U…UˆU†U‡â€ŒU‡O§ OaUˆO³O· O¯O³OaU¯O§U‡ U¯O§O²UƒO±UˆU…O§OaUˆU¯O±O§UUS (GC)OŒ O¨O§ O³OaUˆU† U…UˆUŒUŒU†U‡â€ŒUŒ 60 U…OaO±UŒ Uˆ O¯OaU©OaUˆO± UŒUˆU†UŒ O´O¹U„U‡â€ŒO§UŒ O§O³OaUO§O¯U‡ U¯O±O¯USO¯. UŒO§UOaU‡ U‡O§: O¨UŒO´OaO±UŒU† U…UŒO²O§U† O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ O§O´O¨O§O¹ O¯O± OoO°O§U‡O§UŒ O¢U…O§O¯U‡â€ŒUŒ O§UŒO±O§U†UŒOŒ O§O³OaO¦O§O±UŒU© O§O³UŒO¯ (C18:0) U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯ U©U‡ U…UŒO²O§U† O¢U† O§O² 14 OaO§ 9/20 O¯O±OµO¯ U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯. U…UŒO²O§U† O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ O§O´O¨O§O¹ O¯O± U©O§U„O¨O§O³â€ŒU‡O§ U†O³O¨Oa O¨U‡ O³O§UŒO± U¯O±UˆU‡â€ŒU‡O§ O¨U‡â€Œ O·UˆO± U…O¹U†UŒâ€ŒO¯O§O±UŒ O¨O§U„O§OaO± U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯. O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ U†O²O¯UŒU© O¨U‡ 6/23 OaO§ 6/30 O¯O±OµO¯ O§O² U©U„ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OoO°O§U‡O§US O¢U…O§O¯U‡ O±O§ OaO´U©UŒU„ U…UŒâ€ŒO¯U‡U†O¯. O¨UŒO´OaO±UŒU† O§O³UŒO¯ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ U…UˆO¬UˆO¯ O¯O± O§UŒU† U…O­OµUˆU„O§Oa O§U„O§O¦UŒO¯UŒU© O§O³UŒO¯ (trans C18:1, 9) U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯. U…O­OaUˆO§UŒ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OoUŒO± O§O´O¨O§O¹ OoO°O§U‡O§US O¢U…O§O¯U‡ 3/25 OaO§ 8/46 O¯O±OµO¯ U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯ Uˆ O§UˆU„O¦UŒU© O§O³UŒO¯ (C18:1, 9cis) Uˆ O³U¾O³ U„UŒU†UˆU„O¦UŒU© O§O³UŒO¯ (C18:2) O¨UŒO´OaO±UŒU† O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OoUŒO±O§O´O¨O§O¹ U…UˆO¬UˆO¯ O¯O± O§UŒU† U…O­OµUˆU„O§Oa O±O§ OaO´U©UŒU„ U…UŒâ€ŒO¯U‡U†O¯. U†OaUŒO¬U‡ U¯UŒO±UŒ: U†OaO§UŒO¬ O§UŒU† U…O·O§U„O¹U‡ U†O´O§U† U…UŒâ€ŒO¯U‡O¯ U©U‡ U…O­OaUˆO§UŒ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ U…UˆO¬UˆO¯ O¯O± OoO°O§U‡O§UŒ O¢U…O§O¯U‡â€ŒUŒ O§UŒO±O§U†UŒ O¨O³UŒO§O± O¨O§U„O§OaO± O§O² U…UŒO²O§U† U…O¬O§O² (O­O¯O§U©O«O± 2%) U…UŒâ€ŒO¨O§O´O¯. O¨O§ OaUˆO¬U‡ O¨U‡ O§O«O±O§Oa O³UˆOi O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ O¨O± O³U„O§U…OaUŒOŒ O­O¶UˆO± O¨O±U†O³O¨â€ŒU‡O§UŒ OoO°O§UŒUŒ U©U‡ U…O´O®Oµâ€ŒU©U†U†O¯U‡â€ŒUŒ U‡U…U‡â€ŒUŒ O§U†UˆO§O¹ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨OŒ O¨U‡ UˆUŒU˜U‡ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³ O¨O§O´O¯OŒ U¾UŒO´U†U‡O§O¯ U…UŒâ€ŒU¯O±O¯O¯. UˆO§U˜U¯O§U† U©U„UŒO¯UŒ: O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨OŒ O§O³UŒO¯U‡O§UŒ U†O±O¨ OaO±O§U†O³OŒ OoO°O§U‡O§UŒ O¢U…O§O¯U‡OŒ U¯O§O² U©O±UˆU…O§OaUˆU¯O±O§UUŒ