Efeito de baixas doses de irradiação nos carotenóides majoritários em cenouras prontas para o consumo

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito das baixas doses da radiacao g na concentracao de carotenoides totais, a e b-caroteno em cenouras minimamente processadas, durante a vida-util. As cenouras sao as principais fontes de carotenoides provitaminicos A (a e b-caroteno) de origem vegetal. De acordo com a Pesquisa de Orcamento Familiar (POF) realizada na regiao Sudeste do Brasil, no grupo de raizes e tuberculos a cenoura e amplamente consumida. A estabilidade dos carotenoides varia grandemente durante o processamento e o armazenamento, dependendo de sua estrutura, temperatura, oxigenio, luz, umidade, atividade de agua e presenca de acidos e metais antioxidantes e pro-oxidantes. As cenouras minimamente processadas neste experimento foram manualmente descascadas, lavadas, cortadas mecanicamente, acondicionadas em embalagens com atmosferas modificadas de 5% O2 / 10% CO2 e 21% O2 (ar sintetico), tratadas com radiacao ionizante gama, fonte de cesio, nas doses de 0,25, 0,50, 0,75 e 1,00kGy, e armazenadas a 5°C durante 24 dias. Os carotenoides totais foram quantificados por espectrofotometria a 449nm. Para a determinacao de a e b-caroteno utilizou-se cromatografia liquida de alta eficiencia (CLAE). Os diferentes tratamentos e o grupo controle foram, tambem, avaliados atraves das analises de cor e volateis, por cromatografia gasosa/espectrometria de massas associada a microextracao em fase solida (CG-EM/MEFS), para estudar as perdas dos carotenoides durante o processamento.