SECAGEM DE COGUMELOS COMESTÍVEIS COMO PRÁTICA SUSTENTÁVEL

Residuos solidos agroindustriais, que podem gerar impactos negativos a sustentabilidade ambiental, sao empregados como biomassa lignocelulosica para producao comercial de cogumelos comestiveis, um alimento de alta qualidade nutricional e terapeutica. No entanto, estes fungos comestiveis sao altamente pereciveis e o processo de secagem apresenta-se como alternativa para sua armazenagem segura. Neste trabalho foram investigados os efeitos da temperatura de secagem (35°C e 55oC) do micelio do fungo comestivel Lentinus crinitus cultivado em meio sintetico utilizando cinetica de secagem. Curvas experimentais de secagem foram obtidas em periodos crescentes ate a obtencao de massa constante, empregando estufa de circulacao. Os micelios secos a 55oC demandaram menor tempo de processo e, consequente, reducao do consumo energetico, sem comprometimento das funcoes biologicas do fungo. Os modelos matematicos (Empiricos e Semi-empiricos) testados se ajustaram as curvas de ambas as temperaturas. Porem, os melhores ajustes foram o modelo Page para 35°C e o modelo Midilli para 55oC. Com base nas equacoes dos modelos, os resultados indicaram que o tempo para secagem do fungo sera de aproximadamente 70 minutos, nas condicoes geometricas da amostra empregada, quando realizado em temperaturas proximas de 55oC.