Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México

espanolLa siembra y el consumo del maiz son actividades identitarias y determinantes en la evolucion del patrimonio alimentario de la poblacion, porque contribuyen a la seguridad alimenticia y a la conservacion del acervo biocultural. Se realizo un estudio etnografico a partir de la recopilacion cualitativa de testimonios de productores y consumidores de tortillas de maiz hechas a mano en San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de Mexico. Se caracterizo la elaboracion de tortilla, desde una perspectiva antropologica, para analizar el saber hacer en torno a este alimento, caracteristico de la identidad culinaria del centro de Mexico. Para los productores de tortilla, el saber hacer constituye una herencia identitaria, asi como una posible estrategia de generacion de ingresos economicos. En el caso de los consumidores, se concluyo que eligen la tortilla hecha a mano, por su valor simbolico. EnglishPlanting and consumption of maize are identity and determining activities in the evolution of population’s food heritage, since they contribute to food security and preservation of the biocultural heritage. Based on qualitative collection of information from producers and consumers of hand-made maize tortillas in San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de Mexico, an ethnographic study was conducted. From an anthropological perspective, the production of tortillas was characterized in order to analyze the know-how concerning this food, typical of central Mexico’s culinary identity. For tortilla producers, the know-how constitutes an identity heritage, as well as possibly a strategy for generating an income. In the case of consumers, it was concluded that they choose hand-made tortillas given their symbolic value.