کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلم های خوراکی بر پایه کیتوزان

تولید فیلم ­ های زیست تخریب ­ پذیر و خوراکی با ویژگی ­ های مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، یکی از چالش ­ های مهم در صنعت بسته ­ بندی مواد غذایی می ­ باشد. فیلم ­ های خوراکی نه تنها به طور فیزیکی غذا را محافظت می ­ کنند، بلکه موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی می ­ شوند. پلیمرهای با منشأ طبیعی مانند کربوهیدرات ­ ها و پروتئین ­ ها بهترین مواد در ساخت فیلم های خوراکی می ­ باشند، چرا که کاملا زیست تخریب ­ پذیر می ­باشند و همچنین می ­ توانند مانند مکملی در افزایش ارزش غذایی برخی از غذاها مؤثر باشند. با این حال، حلالیت زیاد در آب و نفوذپذیری فراوان در برابر بخار آب و مقاومت مکانیکی کم، استفاده از این پلیمرها را محدود نموده است. مطالعات متعددی به منظور بهبود ویژگی این فیلم ­ ها از طریق ساخت فیلم ­ های چند لایه و کامپوزیتی و یا ایجاد اتصال عرضی بین اجزای سازنده فیلم به طریق فیزیکی و شیمیایی صورت گرفته است. در این مقاله مروری، کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلم ­ های خوراکی بر پایه کیتوزان و اثر آن بر ویژگی ­ های مکانیکی و نفوذپذیری این فیلم ­ ها مورد بررسی قرار می ­ گیرد.