パン粉付けフライ食品用湿熱処理小麦粉、パン粉付けフライ食品用ミックス、およびパン粉付けフライ食品

【課題】パン粉付けフライ食品を調理する際の作業性および衣の火通りを改善し、引きが少なく、かつ常温、チルドまたは冷凍保存後の電子レンジ調理などの再加熱調理においても、澱粉の老化による衣の硬化などを抑制し、製造直後の食感などを保持できる、いいかえれば経時変化耐性に優れた、パン粉付けフライ食品が得られる、パン粉付けフライ食品用湿熱処理小麦粉、該小麦粉を用いたパン粉付けフライ食品用ミックスおよびパン粉付けフライ食品を提供すること。 【解決手段】湿熱処理した小麦粉であって、α化度が１２．５％以上、３０％以下であり、かつ対粉３００質量％に加水した場合の粘度が、１Ｐａ・ｓ以上、１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とするパン粉付けフライ食品用湿熱処理小麦粉、および該小麦粉を利用したパン粉付けフライ食品用ミックスおよびパン粉付けフライ食品。 【選択図】なし