Lactic acid bacteria isolated from fermented green olives produced in Western Algeria

Vingt trois isolats de bacteries lactiques ont ete isoles a partir de 10 echantillons d’olives vertes fermentees dans l’ouest algerien. Elles ont ete caracterisees et identifiees sur la base de l’observation microscopique, des proprietes biochimiques et la capacite de fermentation des sucres. Onze souches etaient identifiees a l’espece Lactobacillus plantarum, 7 a l’espece Enterococcus faecium et 5 a l’espece Lactococcus lactis ssp. lactis. Cette etude preliminaire a pour objectif l’elaborationd’une collection locale de culture bacteriennes starters.