Conocimiento práctico y teórico de maíz y frijol en la región triqui alta, Oaxaca

espanolEl objetivo del articulo es contrastar los conocimientos practicos que poseen mujeres y hombres sobre la calidad y uso de maiz y frijol, con los conocimientos teoricos para evaluar la calidad de estos granos en laboratorio. Se efectuaron 27 entrevistas semiestructuradas y dos talleres participativos, en la lengua materna ‘triqui’, en Santo Domingo del Estado, region ‘triqui alta, Oaxaca. Se evaluo el peso hectolitrico (PH) e indice de flotacion (IF) en 20 colectas de maiz. En frijol se evaluo el tiempo de coccion (TC), capacidad de absorcion de agua durante el remojo(CAA)y porcentaje de solidos en el caldo de coccion (PSC) en 15 accesiones. Los resultados se analizaron con un diseno completamente al azar, prueba de comparacion de medias tukey y correlaciones. Los(as)entrevistados(as)indicaron preferencia por el maiz blanco, con granos duros (IF= 0-12) e intermedios (IF= 38-62), seguido del azul, pinto, amarillo, el rojo fue de menor preferencia. Todos los maices pigmentados fueron de grano duro (IF= 13-37). El PH estuvo entre 74-81 kg hl-1. En frijol se identificaron las especies Phaseolusvulgaris L. (comun) y Phaseolus coccineus L. (ayocote), el de mayor tradicion y preferencia para el consumo fue el ‘ejote seco’ (ayocote) que requiere 317 min para su coccion. El conocimiento practico de hombres y mujeres de Santo Domingo del Estado sobre la calidad del maiz y frijol, mostro asociacion con las tendencias teoricas de calidad en maiz; en el frijol se mostro asociacion con el tiempo de coccion. Palabras clave:conocimientos tradicionales,frijol, genero,maiz, milpa EnglishThe objective of the article is to contrast the practical knowledge that women and men possess about the quality and use of corn and beans, with the theoretical knowledge to evaluate the quality of these grains in the laboratory. There were 27 semi-structured interviews and two participatory workshops, in the mother tongue ‛triqui’, in Santo Domingo of the state, region triqui high, Oaxaca. The hectolitre weight (PH) and flotation index (IF) were evaluated in 20 corn collections. In beans, cooking time (TC), water absorption capacity during soaking (CAA) and percentage of solids in the cooking broth (PSC) in 15 accessions were evaluated. The results were analyzed with a completely randomizeddesign, comparison test of tukey means and correlations. The interviewees indicated preference for white corn, with hard grains (IF= 0-12) and intermediate grains (IF= 38-62), followed by blue, pinto, yellow, red was less preferred. All the pigmented maize washard grain (IF= 13-37). The pH was between 74-81 kg hl-1. In beans, the species Phaseolus vulgarisL. (common) and Phaseolus coccineusL. (ayocote) were identified, the one with the longest tradition and preference for consumption was the ‛dry bean’(ayocote) which requires 317 min for cooking. The practical knowledge of men and women of Santo Domingo del Estado on the quality of corn and beans, showed an association with the theoretical trends of quality in corn; in the bean there was an association with the cooking time. Keywords:beans, corn, genus, milpa, traditional knowledge.