A Method for the Determination of the Solid Phase Content of Fats Using Pulse Nuclear Magnetic Resonance

Until quite recently dilatation measurements were frequently used to provide information related to the solid phase content of commercial shortenings and margarine fats. With the appearance of reliable and relatively inexpensive pulsed magnetic resonance spectrometers it has become possible to replace the tedious and laborious dilatation technique by one using pulse nuclear magnetic resonance. This method has been shown to have considerable advantages over the continuous wave nuclear magnetic resonance technique for solids content determination in fats favoured by some workers and has now found extensive application within Unilever. A review of the basic method employed within Unilever for solids content determination in margarine fats is given and is discussed in the light of more than five years of experience of the use of the method within the Unilever margarine business. The extension of the above method for solids content determination in margarine fats to enable the measurement of solids content in confectionery fats is also described. Eine Methode zur Bestimmung des festen Anteils von Fetten unter Verwendung von „Pulse”-kernmagnetischer Resonanz Bis vor kurzem wurden die Dilatationsmessungen haufig zur Bestimmung des festen Anteils von handelublichen Shortenings- und Margarinefetten angewandt. Nach dem Erscheinen zuverlassiger und relativ preiswerter „Pulsed”-kernmagnetischer Resonanz-Spektrometer lassen sich die zeitraubenden sowie aufwendigen Dilatationsmethoden durch die „Pulse”-kernmagnetische Resonanz-Methode ersetzen. Die letztgenannte Methode zeigt erhebliche Vorteile gegenuber den bei kontinuierlichen Wellen arbeitenden kernmagnetischen Resonanz-Methoden zur Bestimmung des festen Anteils von Fetten; sie hat innerhalb der Firma Unilever breite Anwendung gefunden. Es wird ein Uberblick uber die in der Firma Unilever praktizierte Methode zur Bestimmung des festen Anteils in Margarinefetten gegeben, und die Erfahrungen, die mit dieser Methode in einem Zeitraum von mehr als funf Jahren im Bereich der Margarineproduktion gesammelt worden sind, werden mitgeteilt. Uber die Anwendung der oben genannten Methodik auf die Bestimmung des festen Anteils von Fetten, die in Suswaren eingesetzt werden, wird ebenfalls berichtet.