Un seismo en las cocinas

El autor del articulo lleva a cabo una reflexion a vuelapluma acerca de un fenomeno que conoce bien por haberlo vivido de cerca desde hace mas de treinta anos: el paso de una cocina tradicional imperante hace unas decadas a otra de sesgo cosmopolita y globalizante; dicho de otro modo, de una cocina de raices a otra que tiende al desarraigo o, lo que viene a ser similar, al multiarraigo. En ese proceso la figura de los cocineros ha cobrado un protagonismo mediatico sorprendente, mientras la actual clientela se halla dividida entre el aplauso incondicional y el rechazo creciente a tanta modernidad. El nivel culinario generalizado, no obstante, nunca ha sido tan alto.