Desarrollo y aceptabilidad de panificados elaborados con el agregado de harina de algarroba (Prosopis alba) producida en escuelas rurales de Catamarca

Los objetivos de la presente investigacion fueron desarrollar panificados que tengan como valor agregado la produccion-utilizacion de harina del fruto de algarrobo (Prosopis alba), estimar la sustitucion adecuada de harina de trigo, evaluar aceptabilidad-preferencia y determinar la composicion quimica-nutricional.