Dictamen del Comité Científico de la AESA sobre el nivel de seguridad de prolaminas en alimentos sin gluten, en relación con la recidiva de pacientes celíacos

Actualmente, el unico tratamiento disponible frente a la enfermedad celiaca, es una alimentacion exenta de gluten de por vida. Por lo cual, es importante considerar el nivel de prolaminas de gluten presente en los alimentos considerados sin gluten. Sin embargo, no existe una definicion precisa de lo que se considera una dieta exenta de gluten, dado que no se dispone del suficiente numero de ensayos clinicos como para determinar los niveles maximos tolerables de gliadina, o el umbral de ingestion por debajo del cual no se producen cuadros clinicos. Ademas, la sensibilidad de los pacientes celiacos es variable. La opinion del Comite Cientifico concluye que, actualmente, no hay datos suficientes que permitan establecer un umbral de seguridad en relacion con la ingesta de gluten, valido para todos los celiacos.