커피 볶음정도에 따른 생리활성 효과의 변화 및 Pyrazine 화합물의 생성

본 연구는 4종류의 커피 원두(CS; Colombia supremo , EY; Ethiopia yirgacheffee , IM; Indonesia mandheling , IMM; India monsooned malabar )를 생두(Raw coffee bean)과 각각 다른 온도(200, 250℃)와 시간(10, 15, 20 min)으로 roasting한 후, 몇 가지 성분의 분석과 생리활성 효과, 그리고 roasting 중에 생성되는 ...