Ảnh hưởng hàm lượng Tannin ban đầu trong dịch nho đến động học quá trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men cố định trong Gel Alginate

Bai bao nay khảo sat sự ảnh hưởng của nồng độ tannin ban đầu trong dịch nho (1.8, 2.8, 3.8, 9.8 va 17.8g acid tannic/L) đến động học qua trinh len men rượu vang đỏ, sử dụng nấm men cố định trong gel alginate calcium. Kết quả thực nghiệm cho thấy trong moi trường với ham lượng tannin cao (9.8 va 17.8g acid tannic/L), gia trị mật độ tế bao cực đại va tốc độ sinh trưởng rieng cực đại của nấm men cố định cao hơn so với nấm men tự do. Trong tất cả cac trường hợp khảo sat, tốc độ sử dụng đường va tốc độ sinh tổng hợp ethanol của nấm men cố định luon cao hơn so với nấm men tự do. Ngoai ra, việc sử dụng nấm men cố định con lam giảm gia trị pH va ham lượng cac acid dễ bay hơi trong rượu vang. Do đo, độ bền keo, độ bền sinh học va gia  trị cảm quan của rượu vang thanh phẩm sẽ được cải thiện.