Emergence et positionnement des filières régionales de viande bovine sur le marché : Exemple de la race d'Hérens dans le val d'Hérens

Le marche europeen de la viande bovine a connu une dynamique de segmentation par des marques et labels visant a garantir la provenance et le mode d'elevage des animaux, en vue d'enrayer la perte de confiance des consommateurs apres la crise de l'ESB. Dans certains pays, cette dynamique a aussi engendre des marques et labels regionaux qui ont pris des parts de marche. La segmentation en Suisse est encore uniquement formee de marques et de labels nationaux. Cependant, des initiatives regionales apparaissent qui constituent potentiellement un nouveau segment du marche, comme le montre la filiere de la viande de race d'Herens du val d'Herens.