Influence d'une anaérobiose carbonique sur l'arôme de deux variétés d'abricots

Des lots de deux varietes d'abricots dites «a evolution rapide», Polonais et Rouge du Roussillon, ont ete soumis a une anaerobiose carbonique dans deux conditions de temperature (20 et 25°C) et de duree (2 et 5 jours). Les teneurs en composes volatils ont ete determinees. L'etude statistique des resultats a permis de comparer les profils aromatiques de ces deux varietes d'une part, et d'en etudier les modifications lors du metabolisme anaerobie d'autre part