Enogastronomía en la región vitivinícola de Querétaro, México: una perspectiva crítica sobre su patrimonialización

Las activaciones patrimoniales han sido consideradas como reivindicaciones de la identidad cultural pero tambien procesos demercantilizacion de ciertos elementos de la cultura alimentaria, susceptibles de transformarse en objetos consumibles. La industria turistica ocupa un lugar destacado en esta paradoja: refiere un ejemplo colorido de reinvencion del patrimonio alimentario para satisfaccion de turistas deseosos de expresiones culturales genuinas. Este articulo aborda dicha problematica y retoma como marco de analisis los procesos de patrimonializacion de los recursos enogastronomicos para reflexionar sobre la espectacularizacion y escenificacion de la alimentacion, desde una perspectiva critica. Para ello, se presentan los resultados del trabajo etnografico llevado a cabo en una ruta agroalimentaria ubicada en el centro de Mexico donde se analizan diferentes iniciativas que ejemplifican como la reproduccion economica del patrimonio enogastronomico requiere de su transformacion en espectaculo. En otro sentido, el trabajo revela el caracter ambivalente de la patrimonializacion, no como marco de salvaguarda, sino como un proceso de construccion social de las identidades en el contexto de la acelerada transformacion del territorio.